茶叶之所以容易变质,就是由于茶叶的特异性

茶叶有哪些特异性?茶叶之所以容易变质,就是由于茶叶的特异性。茶叶具有吸收异味的特性、吸湿性和超强的氧化性,茶叶的这些特性与茶叶本身的组织结构和成分是密切相关的。1.茶叶吸收异味的特性由于茶叶是疏松具有多毛细管的结构体,而且含有很多具有吸附异味的化学成分,所以即使把茶叶放在茶叶罐里,如果茶叶罐离一些含有香味的物品过近,茶叶也会吸收它们的气味,会影响茶叶的香气和滋味,甚至还会失去茶叶的饮用价值。2.茶叶的吸湿性茶叶中含有很多亲水性的化学物质,如蛋白质和糖类,茶叶吸湿后会使茶叶内的化学物质发生氧化,使茶叶内的氨基酸、叶绿素等转化成别的物质,影响茶叶的味道。3.茶叶的氧化性茶叶时时刻刻都在不断地自行氧化。除了湿度以外,温度也是茶叶变质的主要因素之一,这种变化又称之为陈化,这种陈化会使茶汤的颜色加深,而且还会失去茶叶的鲜爽度。

为什么保管茶叶忌含水较多?茶叶在储存时一定要注意干燥,不要使茶叶受潮。茶叶中的水分是茶叶内的各种成分生化反应必需的媒介,茶叶的含水量增加,茶叶的变化速度也会加快,色泽会随之逐渐变黄,茶叶滋味和鲜爽度也会跟着减弱。如果茶叶的含水量达到10%;茶叶就会加快霉变速度。茶叶在保存时,一定要保持环境的相对湿度要低,这是茶叶保持干燥的另一个条件。如果保存环境潮湿不堪,那么即使在包装时茶叶的含水量达标,也会使茶叶变质。在储存前,可以先检查一下干燥度,抓一点茶叶用手指轻轻搓捻,如果茶叶能立刻变成粉末,那么就表示比较干燥可以储存。

为什么保管茶叶忌接触异味?茶叶在保管时,一定要注意不能接触异味,茶叶如果接触异味,不仅会影响茶叶的味道,也会加速茶叶的变质。茶叶在包装时,就要保证严格按照卫生标准执行,确保在采摘、加工、储存的过程中没有异味污染,如果在前期有异味污染,那么后期保管无论多么注意,茶叶依然会变质很快。

为什么保管茶叶忌置于高温环境中?茶叶在保管时,一定要保持合适的低温环境,才能使茶叶的香味持久不变,如温度过高会使茶叶变质。温度是茶叶保管中一个很重要的因素,茶叶内含成分的化学变化随着温度的升高而变化。经过试验证明,随着温度的升高,茶叶内含化学物质变化速度加快,茶叶的品质也会随之变化,茶叶变质的速度也就会变快,对茶叶的保管很不利。

为什么保管茶叶忌接受阳光照射?在保管茶叶时,一定要注意避光保存,因为阳光使茶叶中的叶绿素物质氧化,从而使茶叶的绿色减退而变成棕黄色。阳光直射茶叶还会使茶叶中的有些芳香物质氧化,会使茶叶产生“日晒味”,茶叶的香味自然也会受到影响,严重的还会导致茶叶变质。在保管茶叶时,要选择阴凉避光的地方,重要的是不要将茶叶氧化,氧化的茶叶只能使茶叶变质更快,保质期缩短。为什么保管茶叶忌长时间暴露?茶叶如果长时间暴露在外面,空气中的氧气会促进茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等物质氧化,进而使茶叶加速变质。茶叶在包装保管的容器中氧气含量应该控制在0.1%,也就是说要基本上没有氧气,这样就能很好地保持茶叶的新鲜状态。此外,暴露在外的茶叶也更易于接触到空气中的水分,从而不再干燥,吸湿还潮,降低茶叶所原有的质量。

茶叶的铁罐储存法是什么?在一般的茶叶市场上都可以买到铁罐,铁罐在质地上没有什么区别,造型却很丰富。方的、圆的、高的、矮的、多彩的、单色的,而且在茶叶罐上还有丰富的绘画,大多都是跟茶相关的绘画,可以根据自身需求进行选择。在用铁罐储存前,首先要检查一下罐身与罐盖的密封度,如果漏气则不可以使用。如果铁罐没有问题,可以将干燥的茶叶装入,并将铁罐密封严实。铁罐储存法方便实用,适合平时家庭使用,但是却不适宜长期储存。茶叶的热水瓶储存法是什么?热水瓶储存法是一种很实用的茶叶储存法,一般家庭用的热水瓶就可以,但是保暖性能一定要好。在储存之前要检查一下热水瓶的保暖性能,如果热水瓶不保暖则不能采用。选择好热水瓶后,将干燥的茶叶装入瓶内,切记一定要装充足,尽量减少瓶内的空间。装好茶叶后,将瓶口用软木塞盖紧,然后在塞子的边缘涂上白蜡封口,再用胶布裹上,主要的目的是防止漏气。

编辑:赤叶

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